¡Bienvenidos al blog de Terra Origen!

¡Abierto 24 horas 365 días al año y ofreciendo noticias frescas del sector agroalimentario de calidad!

Después de meses de preparación, ilusión y grandes profesionales empezamos este proyecto inaugurando el blog de Terra Origen. Uno de los canales principales para divulgar información de nuestro Mercado Virtual terraorigen.com y del sector agroalimentario en general.

Un lugar dónde encontrará las últimas promociones, descubrirá los productos de temporada, aprenderá nuevas recetas y leerá recomendaciones entre otras muchas más inquietudes. A la vez, daremos a conocer la situación del mercado agroalimentario en su perfil económico, político y cultural. Y daremos énfasis a las noticias de nuestros productores y distribuidores con sus novedades.

Una parte muy importante para nosotros y para que el blog cobre sentido sois: vosotros. Nos motiva que colaboréis con vuestra opinión y nos preguntéis sobre los temas propuestos o por sugerir.

¡Disfruten! ¡Y que aproveche!

 

Equipo Terra Origen

 

¿Cómo saber si un huevo es ecológico?

El huevo, un alimento de alto valor nutritivo con una buena fuente de proteínas, es muy utilizado en nuestra dieta cotidiana.

Los dígitos impresos en los huevos contienen información muy interesante sobre su origen y que probablemente muchos de nosotros no sabemos.

 

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                                 Los huevos que vendemos en Terra Origen son ecológicos

 

Código de los huevos

Dígito 1º:  indica cómo se ha criado el huevo:

0.    Producción ecológica
1.    Campera
2.    En tierra
3.    En jaulas

2º y 3º dígito: Formado por dos letras que nos informan del país donde se ha producido.

4º y 5º dígito: Es la provincia donde está ubicada la granja.
6º, 7º y 8º dígito: Es el municipio donde está ubicada la granja.

Si os fijáis la unión de los dígitos que indican la provincia y el municipio, crean el código postal de la zona.

Los dígitos restantes: Forma la identificación própia de la granja.

 

Conservación de los huevos

Los huevos se aconseja conservarlos en un lugar fresco, seco y a temperatura constante. Por eso es un buen lugar el refrigerador.  Mejor que estén separados de otros alimentos con una huevera para dificultar la contaminación de  otros alimentos.
Y los alimentos que contienen huevo se deben consumir inmediatamente o mantenerlos en el frigorífico. En temperaturas ambientes (10ºC – 40ºC) no dejarlos más de 2 horas.

 

Manipulación de los huevos

Cuando manipulemos huevos, es aconsejable seguir estas indicaciones para asegurar su consumo:

- No utilizar huevos que hayan sobrepasado la fecha de consumo preferente. Cuando más frescos mejor.

- Antes y después de manipular los huevos hay que lavarse las manos, igual que los utensilios de cocina que hayas utilizado.

- Se aconseja no romper el huevo con el plato que vas a batir los huevos. Ni separar la clara de la yema con la cascara del huevo. Los posibles gérmenes que haya a la cascara pueden contaminar el recipiente o el propio huevo.

- La cocción es la única forma de eliminar los gérmenes peligrosos como la salmonella. Para ello es necesario que la cocción del huevo llegue a 75ºC y las tortillas estén bien cuajadas.

- En salsas como la mayonesa que se utiliza huevo crudo para su elaboración, hay que respetar estrictamente las normas de higiene.  Conservarlas nmediatamente en el frigorífico y consumirlas el mismo día.

¡Truco! En las salsas que contienen huevo crudo, unas gotas de vinagre o limón ayudan a mejorar su conservación.

 

En la web de Terra Origen podéis comprar huevos ecológicos de calidad.  Y después de haber leído este articulo podrás comprobar que son ecológicos de verdad;)

 

                                                                                                                      Fuente: gencat/salud

Menú de Navidad: Escudella y Carn d’Olla

¿Ya tenéis pensado que delicioso menú realizaréis estas Navidades?
Uno de los platos tradicionales de Cataluña para elaborar estas fechas es la Escudella i carn d’olla (Sopa y cocido catalán). De hecho, antiguamente era un plato diario nutritivo, prácticamente de verano e invierno. Pero añadiendo más ingredientes y con una elaboración más meticulosa, se convertía en un plato de fiesta.

Os proponemos que probéis de realizar este plato popular, estamos convencidos que vuestros invitados les encantará y lo apreciarán.

 

Ingredientes

Agua
Cerdo salado y fresco (huesos, rabo, morro, etc.)
Pollo o gallina
Cordero (rodaja o brasa)
Ternera (huesos y carne)
Un puñado de judías y/o de garbanzos previamente remojados varias horas.
Patatas
¼ de col
2 zanahorias
2 puerros
2 ramas de apio
1 nabo
1 trozo de butifarra negra o de sangre (parecida a la morcilla).

Elaborción

1.- Se pone una olla con agua y sal al fuego y se añade las legumbres.
2.- Cuando el agua empiece a hervir se añade la carne (cerdo, pollo, ternera y cordero). Se hace hervir a fuego lento un par de horas, quitando la espuma que se genera de vez en cuando. Si conviene, se añade agua hirviendo.
3.- Transcurridas las 2 horas, se añade la pelota* con cuidado para que no se deshaga. También se incluye el apio, las zanahorias, la col, los nabos y los puerros.
4.- Después de 30 minutos se pone las patatas cortadas en cuartos y la Butifarra negra.
5.- Y media hora más tarde se retira del fuego. Se cuela el caldo y se reserva la carne y las verduras.
6.- Se pone de nuevo la olla al fuego con el caldo y se rectifica de agua y sal. Se agrega la pasta y/o arroz. (normalmente se ponen Galets o arroz con fideos gruesos). Se deja cocer dependiendo de la cocción de la pasta.
7.- ¡Y ya lo tienes listo! Sirve de primer plato la sopa. Y de segundo plato, las verduras y la carne aliñados con aceite de oliva.

 

* Confección de la Pelota: Con un tenedor se mezcla carne picada (cerdo con ternera) con migas de pan (con cantidad suficiente), un huevo batido, ajo y perejil picado, una pizca de pimienta negra y una pizca de canela.  Se coge porciones y se le da una forma alargada o redonda como albóndigas. Por último, se pasas por harina para que no se rompa fácilmente. Y ya está lista para cocerla en la olla con los demás ingredientes.

¡Buen provecho!

Receta: “La Cuina Gironina” de Jaume Fàbrega.

Las frutas y verduras nos hacen la vida más saludable y más larga.

Consumir frutas y verduras reduce la mortalidad, es la conclusión que ha llegado el estudio EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition)  publicado en American Journal of Epidemiology.

El proyecto empezó hace 20 años y ha analizado la relación entre el consumo de frutas y verduras y el riesgo de mortalidad sobre 451.151 individuos de diferentes regiones de Europa durante 13 años: Suiza, Alemania, Italia, Grecia, España, Dinamarca, Países Bajos, Francia, Noruega y Suecia. La muestra incluye 25.682 casos de fallecidos (10.438 por cáncer y 5.125 por enfermedad cardiovascular).

Y los resultados son los esperados: El consumo combinado diario de frutas y verduras es saludable y favorables a la prevención de enfermedades crónicas. Concretamente, consumir más de 569 gramos al día reduce el riesgo de mortalidad en un 10% y lo retrasa en 1,12 años con respecto a un consumo inferior a 249 gramos diarios; además, por cada 200 gramos diarios de incremento en el consumo de frutas y verduras, este riesgo disminuye un 6%.

El estudio constata que los beneficios son especialmente importantes para disminuir el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular que se reduce un 15% y más de un 4% de los fallecidos por esta causa se podrían prevenir consumiendo más de 400 gramos diarios de estos alimentos. Según los expertos, esto se debe probablemente en los efectos de la alimentación sobre el colesterol y la presión arterial, y demuestra el importante papel de la dieta en la prevención de las enfermedades del corazón.

Un aspecto curioso es que el efecto era mayor en aquellas personas con factores de riesgo como obesidad, consumo de tabaco o alcohol. Este efecto positivo probablemente sea debido a su alto contenido en antioxidantes, que actúan paliando el estrés oxidativo inducido por el alcohol, el tabaco y la obesidad.

Cestas de fruta y verdura ecológica

Nuestras cestas de fruta y verdura ecológica semanales se están convirtiendo en nuestro producto estrella de Terra Origen.

Para los que no habéis probado aún, tenemos diversos tipos de cestas variadas: Verdura y fruta, sólo fruta o sólo verdura. Y podéis escoger también la cantidad dependiendo de vuestras necesidades: 5kg ideal para 1 o 2 personas. 8kg para 3 o 4 personas o 12kg para el consumo semanal a partir de 5 personas.

 

Cada semana los productos de las cestas se actualizan con lo que hay en el campo. Y la gran mayoría provienen de agricultores de la provincia de Girona. Toda la fruta y verdura es de calidad y con el sello ecológico que garantiza que para su cultivo sólo se han utilizado productos y procesos naturales.

Y para que sea muy fácil la elección de su cesta ideal, hemos creado un apartado nuevo en nuestro web. ¡Clica aquí y escoge!

Esta primera semana de otoño ya empezamos a ofrecer productos típicos de esta estación: patata, lechuga, nabo, cebolla, zanahoria, acelga, manzana, naranja, uva y mucho más. ¡Una delicia!

Si hay alguna fruta o verdura que incluimos que no os gusta, ¡No hay problema! En la elección de la cesta, la podéis cambiar por otro producto que os proponemos.

Una vez realizado el pedido os la enviamos a casa.

¡Fácil, bueno y muy sano!

Receta: Bocados de fresas con anchoas

Esta semana os hablamos de una de las frutas más deseadas de la primavera: ¡la fresa!
Y ya la puedes encontrar en nuestras cestas de fruta ecológica de Terra Origen.

 

La fresa es ideal para dietas, ya que no contiene grasas, ni hidratos de carbono ni azucares. Es diurético por su alto contenido de agua, más del 95%. Y laxante por la fibra que lleva.

Está muy buena sola pero también la puedes combinar con nata, vino, vinagre, zumo de naranja, azúcar, leche, yogur… ¡Tienes muchas maneras de disfrutarla!

Nosotros te proponemos una muy fácil, original y buenísima que te sorprenderá a ti y a todos tus invitados: Un bocado de fresa con anchoa. Es una receta del prestigioso cocinero Juan Mari Arzak.

 

Receta de frasas con anchoas

 

¿Os atrevéis?

Primero prepara las anchovas

Paso 1 – Limpiar las anchovas: Quita la cabeza, la cola, las espinas y la tripa, dejando los lomos limpios.
Paso 2 – Macerar los lomos de anchova: Prepara una mezcla de mitad vinagre de jerez y mitad agua. E introduce los filetes de anchova unos 30 minutos.
Paso 3 – Reposar los lomos de anchova en aceite: Pasado los minutos, escurre los filetes de anchova, los secas y los dejas en aceite de oliva suave hasta la hora de servir.

Después prepara las fresas

Paso 1 – Limpiar y cortar las fresas por la mitad: Se aconseja que laves las fresas y luego quites las hojas y no al revés ya que evitamos que absorben el agua.
Paso 2 – Marinar las fresas: Prepara una mezcla de 50 gramos de azúcar con 50 gramos de zumo de naranja y 25 gramos de vinagre de arroz. E introduce las fresas durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, quita las fresas. Verás que han quedado blandas y sabrosas.
Paso 3 – Aliño:  Con el líquido que hemos macerado las fresas, lo ponemos en un cazo al fuego y lo dejamos reducir hasta conseguir una especie de caramelo.

Finalmente lo montas:  Coges media fresa, le pones por encima un lomo de anchova doblada y lo pinchas todo con un palillo. Y para acabar, lo aliñas por encima con la salsa que hemos preparado. ¡Listo!

¡A saborear esta delicia!

¡Que aproveche!

¡Ya puedes comprar fruta y verdura ecológica en TerraOrigen.com!

En terraorigen.com puedes disfrutar ya de nuestras variedades de cestas de fruta y verdura ecológica. Te las llevamos del campo a tu casa.
Empieza a disfrutar del auténtico sabor de la fruta y verdura con todos sus nutrientes naturales. Además ayudarás a desarrollar un proceso agrícola responsable con el medio ambiente.

 

En estos últimos años se ha oído hablar cada vez más de la agricultura ecológica, de la comida sana y sostenible, de los productos biológicos… ¿Pero realmente sabemos qué significa?

¿Qué es la agricultura ecológica?

La agricultura ecológica es una alternativa para cultivar una explotación agrícola basada en la utilización óptima de los recursos naturales, sin emplear productos químicos ni organismos genéticamente modificados.
El resultado es ofrecer al consumidor alimentos frescos, sabrosos y auténticos al tiempo que respeta los ciclos vitales de los sistemas naturales.

 

Objetivos  principales de la agricultura ecológica

  • Trabajar con los ecosistemas de forma integrada.
  • Mantener y mejorar la fertilidad de los suelos.
  • Producir alimentos libres de residuos químicos.
  • Utilizar el mayor número de recursos renovables y locales.
  • Mantener la diversidad genética del sistema y de su entorno.
  • Evitar la contaminación a resulta de las técnicas agrarias.
  • Permitir que los agricultores realicen su trabajo de forma saludable.

Técnicas aplicadadas

  • Uso de fertilizantes de origen orgánico.
  • Rotaciones de cultivos para evitar el agotamiento de la tierra. O aplicando el barbecho, que consiste en no cultivar un campo durante un periodo de tiempo para que la tierra se regenere.
  • Control de plagas con sistemas biológicos: fauna auxiliar, ratoneras, etc.
  • Cultivo de productos de temporada, utilizando variedades autóctonas o favorables al clima de la zona.
  • Recolecta manual para obtener el producto en su momento óptimo de maduración.

Resultado: alimentos ecológicos 100% naturales

Después de aplicar un cultivo ecológico tenemos como resultado un producto ecológico de muy buena calidad y sabor 100% autentico con todos sus nutrientes.

Sabor: Tienen un sabor intenso y natural ya que se recolecta en su momento óptimo de maduración.
Aspecto: Por ser un producto totalmente natural, su aspecto no es uniforme y suelen tener manchas. Tampoco brillan como las verduras y frutas de cultivo convencional  ya que no son limpiadas intensamente ni enceradas después de la recolecta.
Precio: El precio es superior por el proceso agrícola ya que requiere más mano de obra para el cultivo y la recolecta al no utilizar productos químicos ni maquinización intensiva.
Garantía: Para saber realmente que estamos consumiendo productos ecológicos se utiliza un sello/logotipo distintivo. De esta forma se garantiza que están producidos conforme al Reglamento en Agricultura ecológica de la UE.

También existen certificados locales como el de la comunidad autónoma que hace un seguimiento periódico para validar el proceso ecológico.

En terraorigen.com te ofrecemos cestas de fruta y/o verdura de 5kg, 8kg y 12kg. La mayoría de los productos son cultivados por agricultores de la provincia de Girona y toda está certificada con el sello de la UE y con el de la comunidad autónoma que le corresponda.  ¡Entra ya en TerraOrigen.com y descúbre nuestras cestas de fruta y verdura ecológica!

¡Buen provecho!

Como catar un vino

Fase visual:
- Primero mira el vino, inclinando la copa unos 45º contra un fondo claro, como una hoja de papel blanco.
- El vino debe verse límpido (ningún elemento flotando), fluido, brillante, claro y transparente, de no ser así, podría ser un vino en mal estado.
- Los Cabernet Sauvigon siempre serán los más intensos y profundos de color, mientras los demás tintos son más suaves.
- En los blancos, los Chardonay son más amarillos que los Sauvignon Blanc, que son más aguados y con tonos más verdosos.
- Puedes captar la edad del vino: el rojo violeta azulado indica el vino más joven, el rojo rubí, la edad media y el anaranjado o con matices a ladrillo, el vino viejo. En cuanto a los blancos, los reflejos verdosos se precian en un vino joven, el amarillo pajizo en un vino medio y los reflejos dorados en un vino viejo.


- También puedes captar la cantidad de alcohol: al girar la copa el vino se va adhiriendo como “piernas” o “lágrimas”. Si estas son más gruesas y viscosas, el vino posee mayor graduación alcohólica, si son estas delgadas y escurren con rapidez, contiene menos alcohol.

Fase olfativa:
- Llena sólo 1/3 de la copa, girándola para que suelte los aromas y huele profundamente la cantidad de veces que sea necesario, concéntrate, libera tu imaginación: ¿tiene algún aroma predominante?, gira el vino en la copa y huele nuevamente: ¿cambió?, ¿mejoró?, ¿hay más aromas?. Puedes encontrar aromas a fruta…cítrica, berries, fruta fresca, fruta madura, fruta cocida…¿hay vegetales como pimentón verde, champignon, hierbas? Puedes encontrar también madera, humos chocolate, vainilla…
- Primero el olfato habla de la cepa, en segundo lugar por los procesos que ha pasado y finalmente de la guarda, por ejemplo si ha pasado por barricas de madera (aromas a madera).

Fase del gusto:
- Toma un sorbo y manténlo en la boca. Presta atención al impacto inicial del vino, ataque en boca y sensación final.
- Para intensificar el sabor puedes masticar el vino (para que surjan los taninos) o puedes aspirar algo de aire con labios ligeramente abiertos (para conseguir que los aromas encerrados se manifiesten).
- Si debes catar varios vinos, no ingieras el vino (para reducir el efecto negativo que el alcohol ejerce sobre tu capacidad degustadora).
- Para neutralizar el efecto del alcohol sobre el paladar, basta beber un poco de agua.
- No comas pan al catar un vino, porque influiría mucho sobre la capacidad de tu sentido del gusto. La lista siguiente puede ayudar a evaluar el paladar del vino:

Fuentes: Alrededordelvino y Megustaelvino

Productos alimentarios más sanos y saludables

En nuestra entrada de hoy hablaremos de los alimentos más saludables y ricos. Aquí puedes encontrar una lista variada de productos más sanos según varios médicos y nutricionistas. Por suerte ahora lo puedes encontrar todo en un sitio – en nuestra tienda online.

Las carnes procedentes de animales herbívoros que, con sus ácidos Omega-3 y Omega-6, nos ayudan a prevenir las enfermedades cardíacas o la diabetes.

Los frutos secos como las nueces, avellanas, almendras o castañas contribuyen a reducir el riesgo de padecer infartos.

La cebolla y el ajo tienen con propiedades anti-inflamatorias y analgésicas – combaten las infecciones y mejoran la circulación.

El pescado es una de las mejores fuentes de proteínas, porque los pescados se alimentan de componentes ricos en minerales, lo cual contribuye enormemente a su valor nutritivo. En tienda online de Terraorigen.com su frescura es siempre asegurada.

Las algas marinas son bastante populares en la comida asiática. Son una muy buena inversión, pues se ha comprobado que tiene muchos nutrientes en mayor cantidad que muchos vegetales comerciales.

Las manzanas son un potente anticancerígeno y aportan mucha vitamina C. Debido a su bajo contenido calórico y su elevado aporte de fibra, son un buen aliado para reducir el sobrepeso y para tratar problemas digestivos.

Las frutas cítricas como las naranjas, limones, limas, mandarinas están llenas de vitamina C, pero también contienen mucha fibra, lo que te provoca sentirte lleno por más tiempo.

Una taza de zanahorias contiene 400% de la recomendación diaria de vitamina A (por eso es famosa para ayudar a la vista).  Además es una gran fuente de fibra, potasio y vitaminas C y K y beta carotenos (que pueden ayudar al sistema inmune y a la piel).

La col actúa como catalizador y también puede ayudar a combatir en cáncer.

Los espárragos están llenos de vitamina A, B6, C y E, hierro, potasio, calcio, magnesio, cromo y fibra. Además sólo 140 gramos de este vegetal contienen el 60% del nivel diario recomendado de ácido fólico.

Diferencias entre un jamón de cebo, recebo y bellota

Para que un jamón sea “Ibérico”  debe haber sido criado en libertad, en dehesas arboladas en la Península Ibérica, y tiene que tener un 50% de pureza mínima de esta raza. En caso contrario se llamará “jamón serrano”.

El cerdo Ibérico descendiente de Sus Mediterraneus y está adaptado a las difíciles condiciones medio ambientales de la dehesa. Se pueden distinguir tres localizaciones fundamentales de los sistemas de producción y elaboración del cerdo Ibérico:  suroeste de la Comunidad de Castilla-León, Comunidad de Extremadura y norte y suroeste de la Comunidad de Andalucía. Hablamos de una raza con un singular régimen de crianza y alimentación, y que ha encontrado en la dehesa peninsular un ecosistema ideal para su pastoreo.

La textura, el aroma y el sabor poco salado de este jamón es lo que lo hace diferente a otros.

Las características del Jamón Ibérico son las siguentes:

- La pata fina y sin pelos
- La pezuña oscura
- La grasa blanda
- El peso de la pata entre 6 y 7,5 kg
- Curación entre 20 y 28 meses
- Al cortar el jamón se deben observar unas vetas blancas de grasa producidas por las bellotas ingeridas por el cerdo.

Existen distintos tipos de jamón ibérico dependiendo de la cantidad de bellota que el animal haya comido:

- Jamón Ibérico de Bellota: es el jamón de mayor calidad de todos. El animal ha sido criado en la dehesa a base de pastos frescos y bellotas hasta su sacrificio. Debe tener una curación mínima de 24 meses pudiendo llegar a 48 si la pieza es grande.

- Jamón Ibérico de Cebo de Campo: es un tipo bastante nuevo. Se trata de los cerdos que han sido alimentados al aire libre en las dehesas, pero cuya alimentación ha consistido en cereales y leguminosas.

- Jamón Ibérico de Recebo: por este jamón entendemos aquel que se extrae del cerdo alimentando de forma mixta con leguminosos, cereales y pastos naturales.

- Jamón Ibérico de Cebo: este tipo de cerdo ha sido alimentado con piensos de cereales y leguminosas en un cebadero. El engorde de este tipo de cerdo al no hacer ejercicio es más rápido.

Entre algunos de los beneficios saludables del Jamón Ibérico podemos encontrar:
- Bajo nivel de sal que aumenta la jugosidad, aroma y sabor
- Grasas insaturadas que no elevan el colesterol
- Recomendado en dietas de adelgazamiento, ya que 100 gr apenas aportan 185 calorías
- Vitamina B1 y B6, rico en proteínas, saludable para el sistema nervioso y también mejora el buen funcionamiento del cerebro
- Carne rica en grasas y minerales como por ejemplo el cobre. Esencial para huesos, cartílagos, hierro y fósforo
- Su cantidad de ácido oléico ayuda a combatir enfermedades cardiovasculares.
En nuestra tienda puede encontrar productos da alta calidad de La Jabugueña, fabricantes de productos del cerdo Ibérico con más de 40 años de experiencia en el sector porcino. Los jamones, paletillas y embutidos Ibéricos gozan de una insuperable calidad gracias a un factor que los diferencia de la mayoría, el control total del proceso.

La fruta en otoño

Aunque las frutas veraniegas tienen mayor fama debido a su variedad, las frutas de otoño tienen, en su mayoría, propiedades beneficiosas que preparan el cuerpo para afrontar con mayor energía el frío del invierno, reforzando el sistema inmunológico. Terminó el verano y consigo llegó el otoño y la maduración de determinadas frutas. Es uno de los meses con más variedad de frutas, es un paraíso para las frutas, sobretodo para la naranja, las mandarinas, las manzanas, la pera, el plátano, la uva que la podemos encontrar todo el año, aunque su temporada natural es el otoño, la piña y el limón.

La mayoría de estas frutas se pueden adquirir todo el año en cualquier frutería o supermercado pero el otoño es el mes por excelencia para ellas, sobretodo para las naranjas, ya que de octubre hasta abril es cuando mejor se pueden comprar. Es uno de los cítricos más comunes y tiene un alto contenido en vitamina C que ayuda a las defensas. Son un buen antioxidante y ayudan a quemar grasas. Las mandarinas son tanto de otoño como de invierno. Su mejor época va de septiembre hasta marzo.

A parte de las naranjas y las mandarinas, sin embargo no hay que olvidarse de la granada. La fruta propia del otoño y el invierno. Esta fruta, rica en agua y potasio, se convierte en la fruta indicada para mejorar la retención de líquidos y seguir un plan de adelgazamiento. A su vez, es nuestra gran aliada para combatir sustancias nocivas y reducir el riesgo de enfermedades. Además posee un bajo contenido calórico debido a que su mayor componente es el agua y, en lo que se refiere a otros nutrientes, destaca su aporte mineral de potasio.