Diferencias entre un jamón de cebo, recebo y bellota

Para que un jamón sea “Ibérico”  debe haber sido criado en libertad, en dehesas arboladas en la Península Ibérica, y tiene que tener un 50% de pureza mínima de esta raza. En caso contrario se llamará “jamón serrano”.

El cerdo Ibérico descendiente de Sus Mediterraneus y está adaptado a las difíciles condiciones medio ambientales de la dehesa. Se pueden distinguir tres localizaciones fundamentales de los sistemas de producción y elaboración del cerdo Ibérico:  suroeste de la Comunidad de Castilla-León, Comunidad de Extremadura y norte y suroeste de la Comunidad de Andalucía. Hablamos de una raza con un singular régimen de crianza y alimentación, y que ha encontrado en la dehesa peninsular un ecosistema ideal para su pastoreo.

La textura, el aroma y el sabor poco salado de este jamón es lo que lo hace diferente a otros.

Las características del Jamón Ibérico son las siguentes:

- La pata fina y sin pelos
- La pezuña oscura
- La grasa blanda
- El peso de la pata entre 6 y 7,5 kg
- Curación entre 20 y 28 meses
- Al cortar el jamón se deben observar unas vetas blancas de grasa producidas por las bellotas ingeridas por el cerdo.

Existen distintos tipos de jamón ibérico dependiendo de la cantidad de bellota que el animal haya comido:

- Jamón Ibérico de Bellota: es el jamón de mayor calidad de todos. El animal ha sido criado en la dehesa a base de pastos frescos y bellotas hasta su sacrificio. Debe tener una curación mínima de 24 meses pudiendo llegar a 48 si la pieza es grande.

- Jamón Ibérico de Cebo de Campo: es un tipo bastante nuevo. Se trata de los cerdos que han sido alimentados al aire libre en las dehesas, pero cuya alimentación ha consistido en cereales y leguminosas.

- Jamón Ibérico de Recebo: por este jamón entendemos aquel que se extrae del cerdo alimentando de forma mixta con leguminosos, cereales y pastos naturales.

- Jamón Ibérico de Cebo: este tipo de cerdo ha sido alimentado con piensos de cereales y leguminosas en un cebadero. El engorde de este tipo de cerdo al no hacer ejercicio es más rápido.

Entre algunos de los beneficios saludables del Jamón Ibérico podemos encontrar:
- Bajo nivel de sal que aumenta la jugosidad, aroma y sabor
- Grasas insaturadas que no elevan el colesterol
- Recomendado en dietas de adelgazamiento, ya que 100 gr apenas aportan 185 calorías
- Vitamina B1 y B6, rico en proteínas, saludable para el sistema nervioso y también mejora el buen funcionamiento del cerebro
- Carne rica en grasas y minerales como por ejemplo el cobre. Esencial para huesos, cartílagos, hierro y fósforo
- Su cantidad de ácido oléico ayuda a combatir enfermedades cardiovasculares.
En nuestra tienda puede encontrar productos da alta calidad de La Jabugueña, fabricantes de productos del cerdo Ibérico con más de 40 años de experiencia en el sector porcino. Los jamones, paletillas y embutidos Ibéricos gozan de una insuperable calidad gracias a un factor que los diferencia de la mayoría, el control total del proceso.

La fruta en otoño

Aunque las frutas veraniegas tienen mayor fama debido a su variedad, las frutas de otoño tienen, en su mayoría, propiedades beneficiosas que preparan el cuerpo para afrontar con mayor energía el frío del invierno, reforzando el sistema inmunológico. Terminó el verano y consigo llegó el otoño y la maduración de determinadas frutas. Es uno de los meses con más variedad de frutas, es un paraíso para las frutas, sobretodo para la naranja, las mandarinas, las manzanas, la pera, el plátano, la uva que la podemos encontrar todo el año, aunque su temporada natural es el otoño, la piña y el limón.

La mayoría de estas frutas se pueden adquirir todo el año en cualquier frutería o supermercado pero el otoño es el mes por excelencia para ellas, sobretodo para las naranjas, ya que de octubre hasta abril es cuando mejor se pueden comprar. Es uno de los cítricos más comunes y tiene un alto contenido en vitamina C que ayuda a las defensas. Son un buen antioxidante y ayudan a quemar grasas. Las mandarinas son tanto de otoño como de invierno. Su mejor época va de septiembre hasta marzo.

A parte de las naranjas y las mandarinas, sin embargo no hay que olvidarse de la granada. La fruta propia del otoño y el invierno. Esta fruta, rica en agua y potasio, se convierte en la fruta indicada para mejorar la retención de líquidos y seguir un plan de adelgazamiento. A su vez, es nuestra gran aliada para combatir sustancias nocivas y reducir el riesgo de enfermedades. Además posee un bajo contenido calórico debido a que su mayor componente es el agua y, en lo que se refiere a otros nutrientes, destaca su aporte mineral de potasio.

Come sano y variado con las verduras del otoño

El otoño empezó el 23 de septiembre y se termina el 21 de diciembre día en que se da paso al invierno. El noviembre por lo tanto, es un mes del otoño, pero es el primer mes donde empieza a llegar el frío y la falta de horas de sol. Es un mes considerado como el paraíso de las hortalizas y verduras, es una buena época del año para disfrutar de las verduras. La lista es la más amplia de todo el año y sus propiedades nos ayudarán a combatir la gripe y a fortalecer nuestras defensas.

Es el mes por excelencia de las setas, su valor calórico es bajo. Las setas es un alimento rico en vitaminas D, B, y en algunos minerales como el yodo. Junto las verduras de finales de septiembre y octubre se suman los cardos, las coles de Bruselas, ricas en vitamina C y ácido cítrico que estimulan la acción del sistema inmunológico y previenen algunas enfermedades degenerativas y además pueden ser elaboradas de distintas formas. Las endivias, escarola, grelos, nabos, acelgas, calabazas, boniatos, cebollas y patatas también son verduras que vuelven en noviembre.

La naturaleza es sabia y por eso nos proporciona lo que necesitamos para vivir en cada estación del año. Cada cosa a su tiempo nos sirve para contrarrestar o equilibrar la energía del momento.

Tendencias culinarias para el 2013

El concepto de ‘del campo a la mesa’ con su enfoque de seguimiento, de las verduras y busqueda para los ingredientes que respaldan la esencia de la cocina regional junto a la comida tradicional vuelven a tener un gran importancia en el proximo año. Según estudios realizados por Culinary Visions y Sterling-Rice Group estas son algunas de las tendencias en el 2013.
 


Cada día más y más gente compra productos locales, cultivados de manera sostenible y ecológica. Las personas son mucho más conscientes de lo que comen, de dónde proviene, cómo se trata, si es de temporada y producto local.

Tendencias que han ya empezado en 2012:

- Los consumidores quieren ver más transparencia con respecto a propiedades nutricionales como el gluten, azúcar y     colesterol, así como más información sobre el origen de los alimentos que consumen.
- Alimentos sin gluten y articulos concientes de alergias alimentarias.
- Los cocineros estan probando nuevas cosas y la cocina del Mediterráeno.
- Los chefs están también experimentando con la cerveza en la comida.
- La mezcla de pescado, mariscos y proteínas está haciendo una reaparición fuerte.
- La verdura y hortalizas están inspirando a los pasteleros.
- Los platos secundarios son una cosa del pasado, ahora se prefiere un sólo plato.
- Aplicaciones de cocina y libros electrónicos de recetas para tabletas y móviles.

Tendencias en 2013:

- Comer “menos” – no es comer poco, pero si en el sentido de cultivos locales, inspirado por los vendedores ambulantes y que te acercan la comida tradicional y mucha verdura fresca.
- Los mercados de alimentos frescos como inspiración principal.
- Los consumidores quieren que la comida que compran sea desmitificada. Quieren ser capaces de pronunciar los nombres  de todos los ingredientes del producto y quieren saber de dónde vienen. Así que mantener las cosas puras y simples.
- Conservas y latas vuelven de moda. Los consumidores crecen localmente, pero también enlatan, curan y encurtan.
- Desde las verduras locales a las otras importadas y exóticas, la verdura se moverá hacia el centro de muchos platos   en el año 2013.
- El sabor agrio regresa: se irá más allá de los alimentos dulces, salados y grasos a aquellos con gusto ácido, agrio   o amargo.
- Los platos para compartir serán reemplazados por pequeñas porciones singulares de carne o verduras – para una     experiencia verdaderamente personalizada.
- La fruta con sabores salados se incorpora en aperitivos, sopas y platos de carne.

Articulos imprescindible en tu lista de compras:
Vinos de tipo aperitivo, miel de origen local, especias, fresas rojas o blancas, tomates verdes, hojas del geranio, hibiscus, sidra, consumo de cefalópodos (sepia, calamar, pulpo, jibia) y embutidos artesanos.

La dieta mediterránea esta en crisis

Como podemos leer en el articulo sobre la salud en el periodico 20 minutos la crisis amenaza la dieta mediterránea, que reduce el riesgo de diabetes a la mitad. En el 7º Congreso Mundial en la Prevención de la Diabetes y sus Complicaciones en Madrid predicen una pandemia de diabetes tipo 2.
La doctora Carmen Gómez Candela, jefa de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital La Paz, de Madrid, advierte que la crisis “amenaza la supervivencia de la dieta mediterránea y en unos años es posible que veamos las consecuencias en un incremento de la diabetes tipo 2″. Por esta razón hay que educarse en hábitos de alimentación saludables desde el colegio e invertir en la promoción de frutas y verduras.


Además, ahora a la dieta mediterránea le ha salido un competidor en el ámbito de la salud: la dieta báltica. Es una dieta baja en grasas saturadas, pero incluye aceite de colza, margarinas basadas en él, frutas, bayas y vegetales locales y productos de grano integral.
El doctor Matti Uusitupa, profesor de Nutrigenómica y Nutrigenética en la Universidad de Eastern Finlandia, segnala que la dieta báltica “podría ser también antiinflamatoria y, a través de este mecanismo podría ayudar a proteger tanto de la resistencia a la insulina como del defecto de la secreción de insulina a largo plazo”.

La IDF calcula que 366 millones de personas son diabéticas, de los que la mitad están sin diagnosticar, pero para 2030 serán 550 millones, un 50% más, por lo que el coste para el sistema sanitario será “inasumible por ningún gobierno”, según el profesor Rafael Gabriel, del Instituto de Investigación del Hospital La Paz y codirector del congreso.

La prevalencia en España para la población entre los 30 y los 65 años se estima en el 12%, aunque es superior en algunas comunidades, como la canaria. La diabetes tipo 2 representa el 90% de los casos.

Articulo original aquí

Las mandarinas y naranjas de Ignacio Tornero Raga

Las mandarinas y naranjas de Ignacio Tornero Raga se caracteriza por ser un negocio de comercialización familiar entre el agricultor y el consumidor, dedicada a la venta directa de naranjas y mandarinas frescas de las mejores huertas y de calidad gourmet sin ningun tipo de manipulación. 

                                      

Es un negocio que ahora empieza a dar sus primeros pasos. Ofrece variedades de fruta fresca; mandarinas clamentinas (Hernandina, Clemenrubí, Murcott, Oronules y Clemenules) y naranjas de mesa y zumo (Navelina, Navel Lanetale y Navel Powell) de calidad extra, todas ellas jugosas y de excelente sabor, maduradas de forma natural y recién recolectadas del árbol, exentas del proceso artificial de maduración y tratamiento convencionalmente empleado en estas frutas para su posterior venta.

                                     

Ignacio Tornero Raga està en contra de la mayor parte de comercializadores de cítricos, quienes someten la fruta a un proceso de recolección, manipulado previo de precalibrado, desverdizado con calor-humedad y etileno, almacenamiento en frío, manipulado posterior con tratamiento fungicida y con jabones, encerado, calibrado y confección para volver a almacenarse en frío en espera de su expedición a destino. Su meta y valor añadido es la seguridad de que el cliente final va a comer un producto natural, fresco y con todo el sabor de un cítrico recién cogido del árbol.