Menú de Navidad: Escudella y Carn d’Olla

¿Ya tenéis pensado que delicioso menú realizaréis estas Navidades?
Uno de los platos tradicionales de Cataluña para elaborar estas fechas es la Escudella i carn d’olla (Sopa y cocido catalán). De hecho, antiguamente era un plato diario nutritivo, prácticamente de verano e invierno. Pero añadiendo más ingredientes y con una elaboración más meticulosa, se convertía en un plato de fiesta.

Os proponemos que probéis de realizar este plato popular, estamos convencidos que vuestros invitados les encantará y lo apreciarán.

 

Ingredientes

Agua
Cerdo salado y fresco (huesos, rabo, morro, etc.)
Pollo o gallina
Cordero (rodaja o brasa)
Ternera (huesos y carne)
Un puñado de judías y/o de garbanzos previamente remojados varias horas.
Patatas
¼ de col
2 zanahorias
2 puerros
2 ramas de apio
1 nabo
1 trozo de butifarra negra o de sangre (parecida a la morcilla).

Elaborción

1.- Se pone una olla con agua y sal al fuego y se añade las legumbres.
2.- Cuando el agua empiece a hervir se añade la carne (cerdo, pollo, ternera y cordero). Se hace hervir a fuego lento un par de horas, quitando la espuma que se genera de vez en cuando. Si conviene, se añade agua hirviendo.
3.- Transcurridas las 2 horas, se añade la pelota* con cuidado para que no se deshaga. También se incluye el apio, las zanahorias, la col, los nabos y los puerros.
4.- Después de 30 minutos se pone las patatas cortadas en cuartos y la Butifarra negra.
5.- Y media hora más tarde se retira del fuego. Se cuela el caldo y se reserva la carne y las verduras.
6.- Se pone de nuevo la olla al fuego con el caldo y se rectifica de agua y sal. Se agrega la pasta y/o arroz. (normalmente se ponen Galets o arroz con fideos gruesos). Se deja cocer dependiendo de la cocción de la pasta.
7.- ¡Y ya lo tienes listo! Sirve de primer plato la sopa. Y de segundo plato, las verduras y la carne aliñados con aceite de oliva.

 

* Confección de la Pelota: Con un tenedor se mezcla carne picada (cerdo con ternera) con migas de pan (con cantidad suficiente), un huevo batido, ajo y perejil picado, una pizca de pimienta negra y una pizca de canela.  Se coge porciones y se le da una forma alargada o redonda como albóndigas. Por último, se pasas por harina para que no se rompa fácilmente. Y ya está lista para cocerla en la olla con los demás ingredientes.

¡Buen provecho!

Receta: “La Cuina Gironina” de Jaume Fàbrega.