Tendencias culinarias para el 2013

El concepto de ‘del campo a la mesa’ con su enfoque de seguimiento, de las verduras y busqueda para los ingredientes que respaldan la esencia de la cocina regional junto a la comida tradicional vuelven a tener un gran importancia en el proximo año. Según estudios realizados por Culinary Visions y Sterling-Rice Group estas son algunas de las tendencias en el 2013.
 


Cada día más y más gente compra productos locales, cultivados de manera sostenible y ecológica. Las personas son mucho más conscientes de lo que comen, de dónde proviene, cómo se trata, si es de temporada y producto local.

Tendencias que han ya empezado en 2012:

- Los consumidores quieren ver más transparencia con respecto a propiedades nutricionales como el gluten, azúcar y     colesterol, así como más información sobre el origen de los alimentos que consumen.
- Alimentos sin gluten y articulos concientes de alergias alimentarias.
- Los cocineros estan probando nuevas cosas y la cocina del Mediterráeno.
- Los chefs están también experimentando con la cerveza en la comida.
- La mezcla de pescado, mariscos y proteínas está haciendo una reaparición fuerte.
- La verdura y hortalizas están inspirando a los pasteleros.
- Los platos secundarios son una cosa del pasado, ahora se prefiere un sólo plato.
- Aplicaciones de cocina y libros electrónicos de recetas para tabletas y móviles.

Tendencias en 2013:

- Comer “menos” – no es comer poco, pero si en el sentido de cultivos locales, inspirado por los vendedores ambulantes y que te acercan la comida tradicional y mucha verdura fresca.
- Los mercados de alimentos frescos como inspiración principal.
- Los consumidores quieren que la comida que compran sea desmitificada. Quieren ser capaces de pronunciar los nombres  de todos los ingredientes del producto y quieren saber de dónde vienen. Así que mantener las cosas puras y simples.
- Conservas y latas vuelven de moda. Los consumidores crecen localmente, pero también enlatan, curan y encurtan.
- Desde las verduras locales a las otras importadas y exóticas, la verdura se moverá hacia el centro de muchos platos   en el año 2013.
- El sabor agrio regresa: se irá más allá de los alimentos dulces, salados y grasos a aquellos con gusto ácido, agrio   o amargo.
- Los platos para compartir serán reemplazados por pequeñas porciones singulares de carne o verduras – para una     experiencia verdaderamente personalizada.
- La fruta con sabores salados se incorpora en aperitivos, sopas y platos de carne.

Articulos imprescindible en tu lista de compras:
Vinos de tipo aperitivo, miel de origen local, especias, fresas rojas o blancas, tomates verdes, hojas del geranio, hibiscus, sidra, consumo de cefalópodos (sepia, calamar, pulpo, jibia) y embutidos artesanos.