Menú de Navidad: Escudella y Carn d’Olla

¿Ya tenéis pensado que delicioso menú realizaréis estas Navidades?
Uno de los platos tradicionales de Cataluña para elaborar estas fechas es la Escudella i carn d’olla (Sopa y cocido catalán). De hecho, antiguamente era un plato diario nutritivo, prácticamente de verano e invierno. Pero añadiendo más ingredientes y con una elaboración más meticulosa, se convertía en un plato de fiesta.

Os proponemos que probéis de realizar este plato popular, estamos convencidos que vuestros invitados les encantará y lo apreciarán.

 

Ingredientes

Agua
Cerdo salado y fresco (huesos, rabo, morro, etc.)
Pollo o gallina
Cordero (rodaja o brasa)
Ternera (huesos y carne)
Un puñado de judías y/o de garbanzos previamente remojados varias horas.
Patatas
¼ de col
2 zanahorias
2 puerros
2 ramas de apio
1 nabo
1 trozo de butifarra negra o de sangre (parecida a la morcilla).

Elaborción

1.- Se pone una olla con agua y sal al fuego y se añade las legumbres.
2.- Cuando el agua empiece a hervir se añade la carne (cerdo, pollo, ternera y cordero). Se hace hervir a fuego lento un par de horas, quitando la espuma que se genera de vez en cuando. Si conviene, se añade agua hirviendo.
3.- Transcurridas las 2 horas, se añade la pelota* con cuidado para que no se deshaga. También se incluye el apio, las zanahorias, la col, los nabos y los puerros.
4.- Después de 30 minutos se pone las patatas cortadas en cuartos y la Butifarra negra.
5.- Y media hora más tarde se retira del fuego. Se cuela el caldo y se reserva la carne y las verduras.
6.- Se pone de nuevo la olla al fuego con el caldo y se rectifica de agua y sal. Se agrega la pasta y/o arroz. (normalmente se ponen Galets o arroz con fideos gruesos). Se deja cocer dependiendo de la cocción de la pasta.
7.- ¡Y ya lo tienes listo! Sirve de primer plato la sopa. Y de segundo plato, las verduras y la carne aliñados con aceite de oliva.

 

* Confección de la Pelota: Con un tenedor se mezcla carne picada (cerdo con ternera) con migas de pan (con cantidad suficiente), un huevo batido, ajo y perejil picado, una pizca de pimienta negra y una pizca de canela.  Se coge porciones y se le da una forma alargada o redonda como albóndigas. Por último, se pasas por harina para que no se rompa fácilmente. Y ya está lista para cocerla en la olla con los demás ingredientes.

¡Buen provecho!

Receta: “La Cuina Gironina” de Jaume Fàbrega.

Receta: Bocados de fresas con anchoas

Esta semana os hablamos de una de las frutas más deseadas de la primavera: ¡la fresa!
Y ya la puedes encontrar en nuestras cestas de fruta ecológica de Terra Origen.

 

La fresa es ideal para dietas, ya que no contiene grasas, ni hidratos de carbono ni azucares. Es diurético por su alto contenido de agua, más del 95%. Y laxante por la fibra que lleva.

Está muy buena sola pero también la puedes combinar con nata, vino, vinagre, zumo de naranja, azúcar, leche, yogur… ¡Tienes muchas maneras de disfrutarla!

Nosotros te proponemos una muy fácil, original y buenísima que te sorprenderá a ti y a todos tus invitados: Un bocado de fresa con anchoa. Es una receta del prestigioso cocinero Juan Mari Arzak.

 

Receta de frasas con anchoas

 

¿Os atrevéis?

Primero prepara las anchovas

Paso 1 – Limpiar las anchovas: Quita la cabeza, la cola, las espinas y la tripa, dejando los lomos limpios.
Paso 2 – Macerar los lomos de anchova: Prepara una mezcla de mitad vinagre de jerez y mitad agua. E introduce los filetes de anchova unos 30 minutos.
Paso 3 – Reposar los lomos de anchova en aceite: Pasado los minutos, escurre los filetes de anchova, los secas y los dejas en aceite de oliva suave hasta la hora de servir.

Después prepara las fresas

Paso 1 – Limpiar y cortar las fresas por la mitad: Se aconseja que laves las fresas y luego quites las hojas y no al revés ya que evitamos que absorben el agua.
Paso 2 – Marinar las fresas: Prepara una mezcla de 50 gramos de azúcar con 50 gramos de zumo de naranja y 25 gramos de vinagre de arroz. E introduce las fresas durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, quita las fresas. Verás que han quedado blandas y sabrosas.
Paso 3 – Aliño:  Con el líquido que hemos macerado las fresas, lo ponemos en un cazo al fuego y lo dejamos reducir hasta conseguir una especie de caramelo.

Finalmente lo montas:  Coges media fresa, le pones por encima un lomo de anchova doblada y lo pinchas todo con un palillo. Y para acabar, lo aliñas por encima con la salsa que hemos preparado. ¡Listo!

¡A saborear esta delicia!

¡Que aproveche!