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Embutidos

Se llama embutido a la pieza  a partir de carne picada, condimentada con diversas especias y que pasa por diferentes procesos para ser finalmente embutida en piel de tripa o tripa artificial. Los diferentes tipos de embutidos dependen de la carne utilizada (cerdo, vacuno, vísceras) y del procesado (crudo, seco, cocido). Dentro de los embutidos encontramos los fiambres cuya composición es muy variada, constituidos por  carne de vaca, de cerdo, de ave, etc.

Desde el punto de vista nutricional, la composición es muy variable, ya que dependerá de la carne de procedencia y los ingredientes añadidos. Con respecto al aporte calórico, el mismo dependerá fundamentalmente de la cantidad de grasa que el fiambre o embutido contenga, ya que podemos distinguir entre embutidos magros, semigrasos y grasos:

 

-Embutidos magros: jamón york, jamón y pechuga de pavo y lomo embuchado.

-Embutidos semigrasos: jamón serrano

-Embutidos grasos: chorizo, mortadela, fuet, salchichón.

 

 

 

 

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