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Jamón

 

El jamón es el nombre con que se conoce al producto obtenido de las patas traseras del cerdo.
 
Se catalogan los distintos jamones por su tiempo de curación y por el tipo de alimentación que recibe el animal, aunque quizá una de las distinciones principales es la que existe entre el jamón serrano y el jamón ibérico: el primero proviene de cerdos de la llamada raza blanca y el segundo se produce con cerdos ibéricos y se cotiza mucho más. Si además el cerdo ibérico se alimenta, en buena parte, de bellotas, obtenemos el reputado jamón de bellota. Este tipo de jamón, además de ser un manjar reconocido por amantes de la gastronomía en todo el mundo, resulta ser una importante fuente de ácidos grasos y vitamina D.
 
En España existen ciertas denominaciones con especial reconocimiento, como son Jabugo, Guijuelo, Alpujarra o Trevelez. El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española, que cada vez más va descubriendo el mercado internacional.
 

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