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Chiripón en su tinta Los Peperetes

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Chiripón en su tinta Los Peperetes

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El chipirón procede de las Rías Gallegas, la presencia de las rías es el rasgo más singular de la costa de Galicia. Se trata de brazos de mar que se introducen en el continente creando un litoral recortado. Es reconocido por proporcionar una gran variedad de mariscos, siendo estos de la más alta calidad.

El chipirón es un cefalópodo, al igual que el pulpo, el cual requiere un proceso de fabricación muy delicado, ya que además de un completo limpiado, exige un tratamiento de cocción con alto contenido en sal para recoger su punto.
Una vez que se ha dado la vuelta para completar su limpieza, se rellena manualmente y luego se elabora la salsa, la cual consistente en aceite de oliva, cebolla, tomate y vinos finos, adquiriendo un color oscuro producido por la tinta.