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“Quesos de Catí”

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El Maestrazgo es una zona idónea para el pastoreo, el clima, flora y territorio hacen de este el lugar perfecto para la producción de este magnifico queso, que hoy en día este territorio natural, de alto valor ecológico, mantiene y actualiza la tradición en la cultura y elaboración del queso.

Para la elaboración del queso se utiliza la leche procedente de los rebaños de sus ganaderos agrupados en la cooperativa y se procede a un cuidadoso procedimiento.

El resusltado de este producto de gran orgullo es la flora variada de sus tierras, el pastoreo extensivo, un estricto control veterinario, sanitario y alimenticio, la formación continua de sus ganaderos, entre otros detalles que se realizan a día a día.

Al momento de la compra de uno de estos fabulosos quesos no solo se lleva el gusto de saborear esta delicia natural, sano y de calidad; a parte está contribuyendo al mantenimiento y actividad de este territorio natural, sus rebaños y de cada una de las personas que forman esta cooperativa y hacen posible su elaboración.


La elaboración de los quesos es con leche procedente de sus explotaciones lo que permite conocer y controlar la calidad de la leche y así elaboran queso curado de gran calidad, cuyo poder alimenticio y sabor es superior a otros productos fabricados con sistemas industriales.

La maduración se la lleva a cabo de manera natural, sin forzar ni acortar el tiempo en la bodega. Los mohos que se van implantando en la superficie son los que van a dar ese toque especial a este delicioso y natural queso.
Una vez alcanzado el punto óptimo de maduración los quesos de corteza limpia y cerosa se lavan a a mano uno a uno, los de pell florida se dejan tal cual.
A lo largo del año estos quesos también cambian ligeramente de textura y sabor debido a la influencia del clima y la vegetación, pero siempre manteniendo un exquisito sabor y calidad.